2015苏州新鲜鸡头米冰冻鸡头米芡实仁芡实米400g装1包保质保量

（一）苏州人最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”！（直接放入水中煮）因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得"粳"；二是要绝对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦；一定要趁热吃。以前苏州的老资们用比饭碗还小的“汤盅”盛着，六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。用拇指大的小调羹舀着，慢条斯理地嘬着。汤是隐隐的淡绿，带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

（二）桂花米仁鸡头米
　　用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁
　　制作方法：
1. 先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。
2. 冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3. 清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
　　点评：中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政总厨潘小敏推荐的鸡头米吃法，做法简单，口感清爽、软糯、花香扑鼻。

（三）桂花鸡头米蒸杂蔬
　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
　　制作方法：
1. 鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。
2. 南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。
3. 将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。
　　点评：桂花鸡头米是姑苏传统甜点，此菜三色兼备，符合现代社会需要健康饮食的需求。

　　最清爽的吃法

　　（一）红菱鸡头米
　　用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
　　制作方法：
1. 鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。
2. 锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
　　点评：中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政总厨潘小敏推荐的另一道鸡头米吃法，口感鲜嫩爽口、本味鲜美。

　　（二）鸡头米炒爽豆
　　用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克
　　制作方法：
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
　　点评：香格里拉酒店中餐大厨带来的这道菜将鸡头米的软糯与嫩豌豆的爽脆巧妙的结合，鸡头米的白，豌豆的绿，火腿的红，给人以垂涎欲滴，大快朵颐的感觉。

　　（三）鸡头米爽蔬野菌
　　用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
　　制作方法：
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。
2. 将所有配料准备好。
3. 所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。
　　点评：万豪酒店大厨推出的这道清爽菜肴做法简单，营养丰富，很适合讲究养生的人士。

　　最家常的吃法
　　（一）野菜鸡头米饼
　　用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
　　制作方法：
1. 荠菜洗净烫熟切成茸，待用。
2. 鲜鸡头米打成茸。
3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。
　　点评：中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政总厨潘小敏推荐的一道家常鸡头米做法，起特点是香糯可口，适合老年人，食用容易消化。
（二）鸡头米湖虾仁用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克
　　制作方法：
1. 将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。
4. 锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。
　　点评：这道菜是香格里拉酒店中餐大厨推荐的，其特点是色泽清新，淡雅明快，虾仁口感鲜嫩，鸡头米软糯，为苏州传统名菜。

　　最养生的吃法
　　（一）官府三宝鸡头米
　　用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米
　　制作方法：
1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。
2. 把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。
　　点评：中国烹饪大师、苏州市胥城大厦行政总厨潘小敏带来的一道养生滋补汤，其特点是汤清鲜美。

　　（二）荷塘小炒
　　用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片；酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉；
　　制作方法：
1. 虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。
2. 旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。

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